Creato attraverso la ricerca, perfezionato attraverso l'ossessione.
Ogni ingrediente viene studiato, testato e rifinito per ottenere il giusto equilibrio tra gusto, consistenza e carattere.
Lo cuociamo per ore
"Facciamo le cose nel modo più difficile.
Perché spesso è anche quello che le rende migliori."
Per questo continuiamo a provare, rifare, cambiare idea e ricominciare da capo.
Viaggiamo, prendiamo ispirazione da quello che scopriamo fuori e lavoriamo ogni giorno con persone e materie prime del quartiere.
Facciamo le cose partendo dagli ingredienti, spesso scegliendo processi più lunghi, più scomodi e meno immediati.
Perché quando il risultato è davvero quello giusto, si sente subito.
